Bonsoir Emile.
A mon avis, tu devrais frotter (avec une brosse métallique par exemple) pour retirer la rouille mécaniquement et repeindre par dessus pour protéger du dioxygène de l'air l'acier restant.
Ton idée de citron et de sel aura à peu près le même effet que la brosse. En effet, avec un acide faible (citron... vert ou pas!) et des ions Cl- (sel), tu réussiras (peut-être) à former à partir de la rouille des ions complexes qui seront susceptibles de se dissoudre dans la solution (le jus de citron salé).
Avec cette méthode, il est de toute façon impossible de reformer du fer métallique à partir de la rouille. En effet la rouille est un "sale" mélange d'oxydes de fer III et d'hydoxydes de fer III : en gros tu peux imaginer qu'elle est constituée "d'ions" Fe3+. Pour obtenir à nouveau du fer Fe, il faudrait utiliser un réducteur (on verra ça bientôt).